ジャーキ社はフィレンツェの郊外、メルカターレ・ヴァル・ディ・ペーサに位置し、祖父ジョヴァンニ氏の代よりフラントイオ(オリーブオイルの生産者)としてこの地のオイルを供給してきた。現在は孫に当たるアルベルト氏、フランチェスコ氏の指揮の下、古くからオリーブを栽培する優良な契約農家のみからオリーブオイルを買い取り、自社の貯蔵庫でブレンドしボトリングも行っている。ジャーキ社のオイルはエノテカ・ピンキオーリをはじめ、世界各国数多くのレストランで調理用、または料理の仕上げ用として広く愛用されている。オリーブは各農家、またその年々で品質に差異が生じ、オイルの味を均一化させるのは至難の技である。品質はもちろんのこと、その安定性が高く評価されたものである。現在は自社でもオリーブ畑を所有しており、自社製品としてリリースしている。

ジャーキ社はフィレンツェの郊外、メルカターレ・ヴァル・ディ・ペーサに位置し、祖父ジョヴァンニ氏の代よりフラントイオ(オリーブオイルの生産者)としてこの地のオイルを供給してきた。現在は孫に当たるアルベルト氏、フランチェスコ氏の指揮の下、古くからオリーブを栽培する優良な契約農家のみからオリーブオイルを買い取り、自社の貯蔵庫でブレンドしボトリングも行っている。ジャーキ社のオイルはエノテカ・ピンキオーリをはじめ、世界各国数多くのレストランで調理用、または料理の仕上げ用として広く愛用されている。オリーブは各農家、またその年々で品質に差異が生じ、オイルの味を均一化させるのは至難の技である。品質はもちろんのこと、その安定性が高く評価されたものである。現在は自社でもオリーブ畑を所有しており、自社製品としてリリースしている。

Shufra di Shufra（シュフラ・ディ・シュフラ）は、イギリスのバンド Radiohead のギタリストであるジョニー・グリーンウッド と、その妻シャローナによってつくられる特別なエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルです。
世界的アーティストであるジョニーはその音楽活動で知られていますが、ここ10年ほどはシャローナとともにイタリアで暮らしています。マルケ州の丘陵地で、土地への深い敬意と伝統的な手法を大切にしながら、Shufra di Shufraという高品質なオリーブオイルを生み出すブランドを経営します。
グリーンウッド夫妻がイタリア各地を旅する中で芽生えた自然と共生する想いは、やがて本格的な取り組みへと発展しました。マルケ州フェルモ周辺の美しい丘陵地帯に感じられる海風や山の光、そして肥沃な土壌が織りなすユニークな環境に魅了され、彼らはこの特別な土地に根を下ろし、オリーブ栽培を始めることを決意しました。
またイタリア各地を巡ることにより、その地産物の個性がどれほど大きく左右されるかを理解するきっかけにもなりました。そしてマルケ州にたどり着いたとき、直感的に自分たちにとって「正しい場所である」と感じられたのです。やがて地元の生産者から学び、在来品種を探求し、自らのオリーブの木を植えていきました。
オリーブ栽培には、忍耐と謙虚さが求められます。彼らは当初から、この土地を何世代にもわたって守ってきた地元の専門家の声に耳を傾けてきました。敬意を持って試行錯誤を重ねることで、その土地と品質の双方を尊重する独自の手法を築き上げてきたのです。
現在、Shufra di Shufraは、その土地の個性を忠実に表現するエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを生産しています。地元で栽培されているオリーブ品種のみを使用し、自然農法で栽培されたオリーブは、夜明けとともに手摘みされ、数時間以内に搾油されます。オイルは非常に高い鮮度を保ち、廃棄物を減らすために保護性の高いセラミック容器にボトリングされており、農園は現在、完全なオーガニック認証の取得に向けて取り組みを続けています。
ジョニーとシャローナにとって、Shufra di Shufraは単なるプロジェクトではありません。それは、この土地とともに生き、その恵みを分かち合うための生き方そのもの、といえるでしょう。

Greenwood Oilは、東京・Drogheria Sancricca Instagram リンク にて店頭でもお買い求めいただけます。

Shufra di Shufra（シュフラ・ディ・シュフラ）は、イギリスのバンド Radiohead のギタリストであるジョニー・グリーンウッド と、その妻シャローナによってつくられる特別なエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルです。
世界的アーティストであるジョニーはその音楽活動で知られていますが、ここ10年ほどはシャローナとともにイタリアで暮らしています。マルケ州の丘陵地で、土地への深い敬意と伝統的な手法を大切にしながら、Shufra di Shufraという高品質なオリーブオイルを生み出すブランドを経営します。
グリーンウッド夫妻がイタリア各地を旅する中で芽生えた自然と共生する想いは、やがて本格的な取り組みへと発展しました。マルケ州フェルモ周辺の美しい丘陵地帯に感じられる海風や山の光、そして肥沃な土壌が織りなすユニークな環境に魅了され、彼らはこの特別な土地に根を下ろし、オリーブ栽培を始めることを決意しました。
またイタリア各地を巡ることにより、その地産物の個性がどれほど大きく左右されるかを理解するきっかけにもなりました。そしてマルケ州にたどり着いたとき、直感的に自分たちにとって「正しい場所である」と感じられたのです。やがて地元の生産者から学び、在来品種を探求し、自らのオリーブの木を植えていきました。
オリーブ栽培には、忍耐と謙虚さが求められます。彼らは当初から、この土地を何世代にもわたって守ってきた地元の専門家の声に耳を傾けてきました。敬意を持って試行錯誤を重ねることで、その土地と品質の双方を尊重する独自の手法を築き上げてきたのです。
現在、Shufra di Shufraは、その土地の個性を忠実に表現するエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを生産しています。地元で栽培されているオリーブ品種のみを使用し、自然農法で栽培されたオリーブは、夜明けとともに手摘みされ、数時間以内に搾油されます。オイルは非常に高い鮮度を保ち、廃棄物を減らすために保護性の高いセラミック容器にボトリングされており、農園は現在、完全なオーガニック認証の取得に向けて取り組みを続けています。
ジョニーとシャローナにとって、Shufra di Shufraは単なるプロジェクトではありません。それは、この土地とともに生き、その恵みを分かち合うための生き方そのもの、といえるでしょう。

Greenwood Oilは、東京・Drogheria Sancricca Instagram リンク にて店頭でもお買い求めいただけます。

カッターニ家の歴史は 1800 年初頭に遡る。現当主のジュゼッペ・カッターニの⺟⽅曾祖⽗がアチェート樽を保管することにはじまる。現当主は⼤きさの異なる樽などの設備⼀式を受け継ぎ、バルサミコの⽣産を本格化させた。所有する畑はモーデナ県に位置し、バルサミコ⽣産の中⼼地である。ブドウはこの地⽅の典型的な、⽢い⾹りが特徴であるトレビア ーノ種である。品質を⼀定に保つために、1993 年に有機栽培認証を取得しており、ブドウの栽培そしてその⼟地への最⼤の配慮を⼼がけている。アチェタイア・カッターニはモーデナに位置し、この周辺は気候そして地理的にもアチェート・バルサミコの⽣産に最も適した場所とされている。今⽇、全ての製造過程はカッターニ家が管理をおこなっている。アチェタイアの広い地上階。スペースではモストから酢にする作業がメインとなっており、その他のスペースでは熟成樽が保存されている。

カッターニ家の歴史は 1800 年初頭に遡る。現当主のジュゼッペ・カッターニの⺟⽅曾祖⽗がアチェート樽を保管することにはじまる。現当主は⼤きさの異なる樽などの設備⼀式を受け継ぎ、バルサミコの⽣産を本格化させた。所有する畑はモーデナ県に位置し、バルサミコ⽣産の中⼼地である。ブドウはこの地⽅の典型的な、⽢い⾹りが特徴であるトレビア ーノ種である。品質を⼀定に保つために、1993 年に有機栽培認証を取得しており、ブドウの栽培そしてその⼟地への最⼤の配慮を⼼がけている。アチェタイア・カッターニはモーデナに位置し、この周辺は気候そして地理的にもアチェート・バルサミコの⽣産に最も適した場所とされている。今⽇、全ての製造過程はカッターニ家が管理をおこなっている。アチェタイアの広い地上階。スペースではモストから酢にする作業がメインとなっており、その他のスペースでは熟成樽が保存されている。

カッターニ家の歴史は 1800 年初頭に遡る。現当主のジュゼッペ・カッターニの⺟⽅曾祖⽗がアチェート樽を保管することにはじまる。現当主は⼤きさの異なる樽などの設備⼀式を受け継ぎ、バルサミコの⽣産を本格化させた。所有する畑はモーデナ県に位置し、バルサミコ⽣産の中⼼地である。ブドウはこの地⽅の典型的な、⽢い⾹りが特徴であるトレビア ーノ種である。品質を⼀定に保つために、1993 年に有機栽培認証を取得しており、ブドウの栽培そしてその⼟地への最⼤の配慮を⼼がけている。アチェタイア・カッターニはモーデナに位置し、この周辺は気候そして地理的にもアチェート・バルサミコの⽣産に最も適した場所とされている。今⽇、全ての製造過程はカッターニ家が管理をおこなっている。アチェタイアの広い地上階。スペースではモストから酢にする作業がメインとなっており、その他のスペースでは熟成樽が保存されている。