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オリーブ油


  • ジャーキ
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バルサミコ酢


ジャーキ社はフィレンツェの郊外、メルカターレ・ヴァル・ディ・ペーサに位置し、祖父ジョヴァンニ氏の代よりフラントイオ(オリーブオイルの生産者)としてこの地のオイルを供給してきた。現在は孫に当たるアルベルト氏、フランチェスコ氏の指揮の下、古くからオリーブを栽培する優良な契約農家のみからオリーブオイルを買い取り、自社の貯蔵庫でブレンドしボトリングも行っている。ジャーキ社のオイルはエノテカ・ピンキオーリをはじめ、世界各国数多くのレストランで調理用、または料理の仕上げ用として広く愛用されている。オリーブは各農家、またその年々で品質に差異が生じ、オイルの味を均一化させるのは至難の技である。品質はもちろんのこと、その安定性が高く評価されたものである。現在は自社でもオリーブ畑を所有しており、自社製品としてリリースしている。
歴史
アチェート・バルサミコの起源はローマ時代に遡り、現在のモーデナやレッジ ョ・エミリア近郊にて鑑定⼈の間で売買取引がおこなわれていた。1500 年頃には公⽂書にも記述が残されており、富裕層のみが⼿にすることができた貴重品だった。当時、アチェート・バルサミコは宮殿の屋根裏部屋(現在のアカデミア・ミリターレ・ディ・モーデナ)に保存され、のちにヨーロッパ各地に知れ渡るようになった。1800 年中頃になると、アチェート・バルサミコの⽣産について法整備がおこなわれヨーロッパ各地での展⽰会にも出展されるようになり、商品としての価値が広まった。1900 年初頭にはアチェート・バルサミコの産業化が進み、ここ数⼗年では⼤量⽣産されたアチェート・バルサミコとは⼀線を画した職⼈がつくるアチェート・バルサミコにも注⽬が⾼まっている。
アチェタイア・カッターニ家の歴史は 1800 年初頭に遡る。現当主のジュゼッペ・カッターニの⺟⽅曾祖⽗がアチェート樽を保管することにはじまる。現当主は⼤きさの異なる樽などの設備⼀式を受け継ぎ、バルサミコの⽣産を本格化させた。
アチェタイア・カッターニが所有する畑はモーデナ県に位置し、バルサミコ⽣産の中⼼地である。ブドウはこの地⽅の典型的な、⽢い⾹りが特徴であるトレビア ーノ種である。アチェート・バルサミコの品質を⼀定に保つために、アチェタイア・カッターニでは 1993 年に有機栽培認証を取得しており、ブドウの栽培そしてその⼟地への最⼤の配慮を⼼がけている。
アチェタイア・カッターニはモーデナに位置し、この周辺は気候そして地理的にもアチェート・バルサミコの⽣産に最も適した場所とされている。今⽇、全ての製造過程はカッターニ家が管理をおこなっている。アチェタイアの広い地上階。
スペースではモストから酢にする作業がメインとなっており、その他のスペースでは熟成樽が保存されている。

ジャーキ社はフィレンツェの郊外、メルカターレ・ヴァル・ディ・ペーサに位置し、祖父ジョヴァンニ氏の代よりフラントイオ(オリーブオイルの生産者)としてこの地のオイルを供給してきた。現在は孫に当たるアルベルト氏、フランチェスコ氏の指揮の下、古くからオリーブを栽培する優良な契約農家のみからオリーブオイルを買い取り、自社の貯蔵庫でブレンドしボトリングも行っている。ジャーキ社のオイルはエノテカ・ピンキオーリをはじめ、世界各国数多くのレストランで調理用、または料理の仕上げ用として広く愛用されている。オリーブは各農家、またその年々で品質に差異が生じ、オイルの味を均一化させるのは至難の技である。品質はもちろんのこと、その安定性が高く評価されたものである。現在は自社でもオリーブ畑を所有しており、自社製品としてリリースしている。

ジャーキ社はフィレンツェの郊外、メルカターレ・ヴァル・ディ・ペーサに位置し、祖父ジョヴァンニ氏の代よりフラントイオ(オリーブオイルの生産者)としてこの地のオイルを供給してきた。現在は孫に当たるアルベルト氏、フランチェスコ氏の指揮の下、古くからオリーブを栽培する優良な契約農家のみからオリーブオイルを買い取り、自社の貯蔵庫でブレンドしボトリングも行っている。ジャーキ社のオイルはエノテカ・ピンキオーリをはじめ、世界各国数多くのレストランで調理用、または料理の仕上げ用として広く愛用されている。オリーブは各農家、またその年々で品質に差異が生じ、オイルの味を均一化させるのは至難の技である。品質はもちろんのこと、その安定性が高く評価されたものである。現在は自社でもオリーブ畑を所有しており、自社製品としてリリースしている。

バルサミコ酢 - Acetaia Cattani

オリーブ油 - Giachi


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    Primolio

    プリモーリオ

    ¥1,800

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    Dolciolio

    ドルチオーリオ

    ¥1,800

オリーブ油 - Giachi

バルサミコ酢 - Acetaia Cattani

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    Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

    Extra Vecchio

    ¥27,000

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    Aceto Balsamico di Modena I.G.P

    3 anni

    ¥2,800

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    Balsamico Bianco I.G.P.

    Biologico

    ¥2,500