Casa del Balsamico Modenese Cattani

カッターニ家の歴史は 1800 年初頭に遡る。現当主のジュゼッペ・カッターニの⺟⽅曾祖⽗がアチェート樽を保管することにはじまる。現当主は⼤きさの異なる樽などの設備⼀式を受け継ぎ、バルサミコの⽣産を本格化させた。所有する畑はモーデナ県に位置し、バルサミコ⽣産の中⼼地である。ブドウはこの地⽅の典型的な、⽢い⾹りが特徴であるトレビア ーノ種である。品質を⼀定に保つために、1993 年に有機栽培認証を取得しており、ブドウの栽培そしてその⼟地への最⼤の配慮を⼼がけている。アチェタイア・カッターニはモーデナに位置し、この周辺は気候そして地理的にもアチェート・バルサミコの⽣産に最も適した場所とされている。今⽇、全ての製造過程はカッターニ家が管理をおこなっている。アチェタイアの広い地上階。スペースではモストから酢にする作業がメインとなっており、その他のスペースでは熟成樽が保存されている。 栽培方法: Conventional cultivation